氣調保鮮技術是指在低溫貯藏的基礎上，通過人為改變環境氣體成分來達到肉、果蔬等貯藏物保鮮貯藏目的的一項技術。具體來說，氣調實際上就是在保持適宜低溫的同時，降低環境氣體中氧的含量，適當改變二氧化碳和氮氣的組成比例。水果蔬菜在收獲后仍具有生命力，其生命活動所需能量是通過呼吸作用分解生長期積累的營養物質來獲得的。因此，果蔬保鮮的實質是降低果蔬呼吸作用以減少營養物質的消耗。

 

　　國內包裝機械發展趨勢，在引進消化、吸收的基礎上，有了一定的創新，產品科技含量也正在不斷的提高，這些包裝機械產品正在向機電結合，主輔機結合，成套連線方向發展。多功能組合包裝設備也是方向。目前，中國在包裝機械方面，與發達國家相比，某些加工工藝和元器件還過不了關，有些關鍵性材料還達不到要求，因此，這將是包裝機械領域應重點突破和解決的問題。

 

氣調包裝機
 

　　氣調保鮮包裝機采用電、氣、機控制，由可編程序控制器配合觸摸屏實現人機界面對話，各部分動作及控制參數均可設定、修改。控制方便可靠，故障率低，將已填充物品的包裝盒放入下模腔后包裝過程自動完成：抽真空、充氣-熱壓封口-分切-包裝成品排出，氣調保鮮包裝機等主要構件均由不銹鋼制造，符合食品衛生要求，具有結構緊湊，占地面積小，操作方便等優勢。

 

　　氣調保鮮包裝機是人為控制氣調保鮮庫中氣體中氮氣、氧氣、二氧化碳、乙烯等成分比例、濕度、溫度（冰凍臨界點以上）及氣壓，通過抑制儲藏物細胞的呼吸量來延緩其新陳代謝過程，使之處于近休眠狀態，而不是細胞死亡狀態，從而能夠較長時間的保持被儲藏物的質地、色澤、口感、營養等的基本不變，進而達到長期保鮮的效果。即使被保鮮儲藏物脫離開氣調保鮮環境后，其細胞生命活動仍將保持自然環境中的正常新陳代謝率，不會很快成熟腐敗。