“在家不開火也能煮火鍋！”日前在微信朋友圈發現，不少人曬出“自熱火鍋”的照片，引起很多人的圍觀。自熱火鍋作為一新興的食品種類，目前在業內的稱呼并不統一。自熱火鍋其實是自熱米飯、自熱面條的升級版和衍生版。不過，也沒有脫離方便食品的范疇。

 

　　方便食品興盛背后是技術、工藝不斷創新升級

 

　　作為中國食品工業中一個相對年輕的“朝陽產業”方便食品，曾面臨著多次洗牌，已成長為食品業的重要組成部分。有行業人士表示，方便食品行業在中國從無到有，形成了一個以方便面、速凍食品、罐頭食品為主體，且具有鮮明民族特征、技術工藝不斷自主創新、持續壯大的產業群，也為中國食品業的發展做出重要貢獻，彰顯自身多重價值。

 

　　方便食品是指可以預制，也可以現吃現做，把食品做成半成品或成品，然后冷凍起來，用時簡單加工，可隨時隨地食用，比如即食食品、速凍食品、干的或粉狀方便食品、罐頭食品、方便菜肴等。

 

　　目前，市場上出現的方便豆花、方便燃面、方便火鍋、方便米粉、方便飲料等都屬于干的或粉狀方便食品，通過加水泡或開水沖調也可立即食用，簡單、方便、快捷。

 

　　據了解，四川理工學院化學工程學院生物制藥教研室主任、教授李再新研發出了“方便豆花”，并獲得專利。筆者獲悉，該類方便豆花的制作完全以富順豆花的傳統制作工藝為基礎，通過物理方法進行無菌、厭氧保鮮，從而保證豆花原有的安全性、口感和品質。

 

　　除此之外，我們知道，一般的豆花蘸水保質期只有兩三個月，存放時間越長口感越差。而方便豆花的保質期可達1年，保證口感、色澤、品質不變。

 

　　說到燃面，想必大家并不陌生。燃面作為宜賓當地具有濃烈地方特色的餐食，早已走進了全國各大城市。據業內人士介紹，方便燃面采用了具有復煮工藝和專利技術的干水葉子面條，口感和水葉子面一樣，再搭配傳承燃面全新調料包，在全國各地都能吃到與當地口感、味道大致相當的燃面。

 

　　筆者獲悉，其新花生調料包采用鋁膜包裝，雖然成本增加，但解決了花生保質期的問題，同時增加了蔥花包和燃面湯包，邊吃燃面邊喝湯。這些方便食品2017年之前就已經出現，其產品包裝、調料技術工藝不斷創新升級，而從2017年年初起，方便火鍋就此走紅，在各大社交平臺上掀起一股“方便火鍋熱”。

 

　　所謂方便火鍋，又稱自熱火鍋、懶人火鍋，其采用自加熱技術，只用一瓶水，就可以吃到熱氣騰騰的火鍋。根據業內人士解釋，其加熱的原理是通過發熱包遇水后溫度迅速上升對食品進行持續加熱，從而達到類似蒸煮的效果。不過，這種加熱方式，方便火鍋在使用過程中一定要檢查出氣孔是否堵塞，不然會存在一定的安全隱患。

 

　　中國食品產業評論員朱丹蓬表示，從食品安全角度來說，方便火鍋確實存在一定的缺陷。其操作安全問題和食品安全問題，像肉類食材的品控等，一時半會兒很難徹底解決，這也是此類產品的硬傷。

 

　　就整體而言，不可否認，方便食品確實迎合了當下人們生活節奏加快而對方便、快捷食品的需要。隨著中國經濟快速發展，以及經濟全球化進程的加快，中國成為當今世界最大和最具吸引力的市場，國外先進產品與技術的大量涌入，也為中國方便食品行業提供了新的發展機遇。

 

　　但是，當前方便食品還面臨著一些問題。此前，因為方便食品市場(如方便面)競爭同質化嚴重，在消費升級的大趨勢下，沒能跟上消費者綠色、營養、健康的新需求。

 

　　除此之外，保鮮技術、營銷方式、行業標準三大方面也需引起重視。保鮮技術，直接決定產品的品質；營銷方式，決定市場前景；行業標準，引導著方便食品業朝著正確的方向發展。

 

　　由此，筆者認為，在市場多重因素的影響下，企業還需積極把握市場變化，不斷開發新技術、新產品，為產業持續發展提供源動力。