辣條是一種老少皆宜的零食，而且價格便宜，在學生群體中很受歡迎。記得小時候上學最開心的時候，就是下課的時候到小賣部買一包五毛錢的辣條。但是隨著辣條在網上和淘寶上大火，關于辣條的健康和安全的問題，也屢上新聞頭條，比如辣條的生產環境差，辣條不衛生，辣條添加劑超標等，真的是這樣嗎？辣條是怎么制作的，真的如網上傳言的那樣嗎？

 

　　辣條制作過程

 

　　1、制作面筋

　　（1）把干面粉配適量的水倒入面筋機里，開始和面、醒面。

　　（2）和好的面團經過膨化機高溫擠壓膨化，從機器中擠壓出一縷縷面條狀的面筋，就像長壽面一樣，不會斷開；

　　（3）細長的面筋被放到上下平行的兩條傳送帶上，順次被壓扁、切割；

　　（4）送入傳送帶，進入調味環節。

 

　　2、分配調味料

　　（1）依據配方將鹽、水、食用油、香料、香精各類調料按比例加入到不同的機器中；

　　（2）機械不停的轉動，翻滾，溶解。

 

　　3、入味

　　（1）傳送帶將未經入味的辣條輸送到兩個勻速旋轉的攪拌機里；

　　（2）實時操控機器的旋轉方向，直至調味料被辣條充沛吸收；

 

　　4、封口

　　（1）已經制作好的面筋，通過傳送帶或者提升機中，進入封口流程。

　　（2）把制作好的面筋投入全自動包裝機下料口；

　　（3）機械手臂自動取袋-開袋-下料-整形-熱封-輸出，或者真空封口再輸出。

　　（4）一包完整的辣條就制作完成了。

 

　　視頻來感受一下，全自動辣條包裝生產線：

 

 

　　辣條生產線實拍

 

整齊的生產線，一塵不染的工作臺，統一的工作服，工人手套、口罩、消毒裝備齊全。

 

全自動化生產流水線，全部都是機械操作，減少人工操作環境，避免原材料的污染。

 

　　家庭怎么自制好吃的辣條

 

　　1、和面

　　1斤面粉加入200克的水和成面團。水太多面膨化不起來，水太少面團會太硬。

 

　　2、制作辣條胚

　　（1）把和好的面團搓成一個個小球，放入投料口；

　　（2）螺旋桿高速轉動，通過摩擦提升溫度，高溫會讓面團中的淀粉糊化，產生韌性勁道的口感；

　　（3）做好的面筋就從辣條胚出料口出來了。

　　（4）從高溫的環境下出來，里面的水份迅速氣化膨脹，于是就形成了多孔蓬松的辣條胚。

 

　　注：因為辣條已經經過了高溫高壓的洗禮，這時候已經是熟的了，不需要再經過加熱，如果再經過一遍油炸，反而會失去柔韌彈性的口感，變得焦硬。這時候只需要剪成條狀，并拌上辣椒油等調料就好了。

 

　　如果沒有膨化機，也可以洗面來做面筋

 

　　3、入味

　　調料：辣椒油八角、桂皮、香葉、生姜、大蔥、陳皮、草果、肉蔻、十三香，以及糖和鹽。

　　（1）在鍋內倒入菜油燒到180度，然后分兩次澆在這些調料中，燙出香味，這就是辣椒油，放一個晚上，泡出香味。

　　（2）糖和鹽不易溶于油，所以加一點水化開，和辣椒油混勻。

 

　　最后將辣椒油與辣條胚攪拌均勻，美味的辣條就做好了。

 

　　雖然很多小型的食品廠為了省工省料，會有衛生環境差的情況，但是隨著自動化的發展，現在很多的大型食品加工廠都用上了先進的現代化設備，比如和面洗面機，膨化機、真空包裝機，全都是自動化生產流水線，不僅衛生間環境好，而且效率高，比人工包裝速度快了很多倍，所以買辣條，一定要選擇大廠家、大品牌的，衛生和健康都有保障。