保鮮工藝基本流程：

 

　　原料處理-烹飪-預冷-分切裝盒-氣調包裝-入庫

 

　　工藝流程說明

 

　　熟食延長保鮮期的關鍵在于控制微生物的繁殖及防止產品氧化，另需在生產工藝流程中嚴格控制微生物的二次污染，而復合氣調真空包裝機保鮮包裝技術為目前控制產品微生物繁殖和氧化酸敗最為有效的保鮮手段。

 

　　工藝流程對環境的要求及技術操作條件

 

　　1、應具備相對凈化的生產車間及食品預冷間，預冷可采用真空預冷或冷庫預冷，預冷時間以產品中心溫度降至常溫（20℃）為準。

 

　　2、應嚴格控制生產工藝流程及相關程序的微生物的二次污染，員工口罩、帽子、操作臺、操作工具等，消毒措施要到位；二次污染的程度（細菌數量的多少）直接影響產品的保鮮期長短。

 

　　3、包裝盒（袋）與熱封膜須使用高阻隔包裝材料。

 

　　4、應具備氣調包裝所需的高純凈無菌食品級N2、CO2純度99.5%以上。

 

　　5、熟食氣調真空包裝機保鮮是一項系統工程，是多項技術及工藝的綜合應用,需要輔助于原料的品控措施、環境凈化或減菌措施、員工規范管理措施、正確的工藝流程及優質的配套設備，并嚴格按照工藝流程操作，方能達到理想效。

 

　　保鮮時間：在遵循氣調保鮮工藝流程的環境要求及技術操作條件下：

 

　　1、0～5℃冷藏時，保鮮期可達到30日以上。（包裝后無需殺菌）。

 

　　2、在常溫（20℃左右）下，保鮮期可達5日以上。（包裝后無需殺菌）。

 

　　3、如需保鮮時間更長，可通過包裝后殺菌，根據實際時間長短設置殺菌溫度。