可能很多人都不知道，食用油的包裝也是進(jìn)過(guò)真空除氧處理的。在進(jìn)行惰性氣體注入，充氮保鮮技術(shù)運(yùn)用于食用油，廠家稱其優(yōu)勢(shì)在于沒(méi)有添加任何人工化學(xué)合成成分，是食用油保鮮領(lǐng)域最為健康和有效的技術(shù)。添加TBHQ（化學(xué)名:特丁基對(duì)苯二酚）抗氧化劑和維生素E的保鮮技術(shù)被業(yè)內(nèi)廣為采用，并相對(duì)成熟。那么，充氮保鮮技術(shù)是否足夠優(yōu)秀，而帶來(lái)食用油保鮮技術(shù)的升級(jí)換代呢？

 

　　保鮮等于保質(zhì)

 

　　食用油主要成分是甘油和脂肪酸，極易被氧化而產(chǎn)生酸敗現(xiàn)象，影響口感、破壞營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，產(chǎn)生對(duì)人體有害成分。

 

　　食用油氧化會(huì)致使酸脂過(guò)高，酸敗的油脂可致使人體肝臟腫大和生長(zhǎng)發(fā)育障礙，加速衰老；過(guò)氧化值嚴(yán)重超標(biāo)，還可引起腹瀉等腸胃不良反應(yīng)，也可能誘發(fā)心血管、腫瘤等疾患。不新鮮的食用油會(huì)令人體內(nèi)的游離基上升，導(dǎo)致細(xì)胞脂肪酸氧化，增加患上糖尿病及冠心病等慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

 

　　因此，食用油也需要保鮮，而保鮮的關(guān)鍵就是抗氧化。

 

　　三種方式保鮮

 

　　食用油的酸價(jià)和過(guò)氧化值是衡量食用油是否變質(zhì)的兩個(gè)重要指標(biāo)。這兩個(gè)指標(biāo)會(huì)隨著油的儲(chǔ)存、日照、高溫、接觸空氣等條件而變高，從而影響食用油的品質(zhì)。食用油的保質(zhì)期一般為1年或18個(gè)月，一般來(lái)說(shuō)保質(zhì)期大于1年的都需要做抗氧化處理。

 

　　目前業(yè)內(nèi)抗氧化的技術(shù)主要有三種，一是添加TB－HQ抗氧化劑，二是添加維生素E，包括天然含有維生素E，添加天然維生素E，添加人工合成維生素E，三是采用充氮保鮮技術(shù)。

 

　　添加TBHQ抗氧化劑TBHQ抗氧化劑的抗氧化效果非常好，具有良好的抗細(xì)菌、霉菌和酵母菌的作用，可增強(qiáng)高油水食品的防腐保鮮效果。例如在花生油中添加可顯著延長(zhǎng)貨架期，在油炸食品及方便面中添加可顯著延長(zhǎng)貨架期、防止哈變。

 

　　根據(jù)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定，TBHQ被允許添加到食用油中，最大使用量為0.2g/Kg。一般建議使用量為油脂總量的0.01％～0.02％。添加TBHQ的特殊點(diǎn)在于，不存在過(guò)量添加的情況，因?yàn)榧佣嗔朔炊鴷?huì)起反作用，有促氧化的作用。

 

　　避免氧化開(kāi)封后盡快食用

 

　　無(wú)論哪種抗氧化技術(shù)，均是為了保鮮，最終使產(chǎn)品既安全又合理的目的。宣稱充氮技術(shù)安全健康，可能僅僅是廠家抓住消費(fèi)者合成不如天然好的心理，制造產(chǎn)品賣(mài)點(diǎn)的做法。

 

　　食用油的氧化在前期很緩慢，但其氧化達(dá)到一定值后，油品變質(zhì)會(huì)很快。食用油的保質(zhì)期通常為18個(gè)月，這個(gè)保質(zhì)期限是以包裝容器的瓶口或桶口處于封閉嚴(yán)實(shí)不泄漏為前提的，即通常所說(shuō)的貨架期。

 

　　食用油開(kāi)封后受光照、濕度、氧化等儲(chǔ)藏條件的影響，即使添加了抗氧化劑，氧化過(guò)程無(wú)可避免地也在進(jìn)行。開(kāi)封后盡快食用，盡量在1-2個(gè)月內(nèi)用完，應(yīng)該作為生活經(jīng)驗(yàn)被消費(fèi)者所熟知。