餐飲業是很多人創業的熱衷領域，尤其是門檻較低的包子產業。近日，賣饅頭月入2萬的新聞引起大家的關注。殊不知，靠著包子、饅頭，月銷過億的企業也“大有人在”。小小的包子做成大產業可不簡單，有市場還得有技術和現代化的食品加工機械。機械化生產才能推動包子產業規模由小做大，品質更加有保障。

　　巴比饅頭生產車間 圖片來源：松江報 邱成凱

　　餐飲領域創業熱情不減 成功離不開經營有道

　　近期，湖南衛視的新版明星真人秀欄目《中餐廳》亮相。節目中，幾位中國當紅明星，來到泰國一個小島上開啟了為期20天的中餐館經營之旅。現實生活中，明星進軍餐飲業也不少，孟非的面館、任泉的火鍋店、黃曉明的奶茶店、徐崢的日料店等。據調查數據顯示，明星開店，6成選擇餐飲業。

　　的確，餐飲行業啟動資金低，準入門檻不高，吸引了大批有創業夢想的人們。近日，有媒體報道“山東一對90后夫妻賣饅頭，月收入超2萬元”的新聞，不禁讓人驚喜，小小的饅頭，也能創造“巨大”的財富。

　　包子、饅頭同屬于餐飲業中的包子產業。提到饅頭，就不得不說這個領域響當當的名號——“巴比饅頭”。據了解，這家以包子、饅頭起家的企業，從2003年成立至今，年銷售額將突破20億元，店鋪超過2000余家。

　　巴比饅頭起初只是一家小店鋪，創始人在盈利后，毫不猶豫的改變經營模式，以工廠+連鎖經營的方式，迅速擴張。現如今，巴比饅頭在上海郊區建有100畝的標準化生產車間，涵蓋殺菌消毒室、蔬菜清洗線、包餡機(包子機)、絞肉機、醒發箱、速凍流水線、食品包裝機、金屬檢測儀器等。包子、饅頭生產的各個環節，盡可能的機械化操作，避免了人工接觸帶來的二次污染，也使得品質、口感更為統一。與此同時，生產增加了檢測環節，剔除不合格的成品，進一步保障食品安全。

　　正是標準化的生產，統一配送，才使得不一樣的門店，一樣的口味和品質，為巴比饅頭立下了口碑，打開了市場。

　　包子產業發展 食品機械企業機遇與挑戰并存

　　巴比饅頭在上海這樣的大城市立足腳跟且迅速擴張，其自身的經營有道毋庸置疑，其次還要歸功于市場環境影響。眾所周知，上海是國際化大都市，生活節奏很快，一日三餐的選擇也十分注重效率。漢堡、薯條、方便面等快餐都被認為不健康，包子、饅頭被中國百姓認為是實惠省時的“菜包飯”，有面食，有蔬菜，還有肉，既能飽腹，營養搭配也十分豐富，且吃起來不耽誤時間。

　　不難發現，外在市場對包子、饅頭等中國傳統面點需求巨大，尤其是城市化進程加劇，老百姓生活節奏加快，更加需要快捷又健康的餐飲。中國糧油學會發酵面食分會透露，“中國包子產業規模目前已超過400億元，預計未來五年將突破千億元。”

　　值得關注的是，人工成本上升，光靠手工顯然不符合當下食品企業的發展需要，也很難保障食品安全，需要用食品加工機械參與生產環節。這將給我國食品機械設備企業尤其是面食機械制造商帶來機遇，市場需求必將穩重有漲。

　　筆者希望，食品機械企業應該要抓住時代發展的商機，不斷推陳出新，將更具自動化、智能化的壓面機、和面機、醒蒸一體設備、智能成型機等機械推廣應用到包子產業發展，促進我國包子產業標準化水平不斷提高。